Stollen und Brote

Zutaten:

550 g Mehl
40 g Hefe
75 g Zucker
1/8 l Milch
200 g Margarine
1 Prise Salz
1 TL Kardamon
1 TL Zimt
1 Päckchen Orangeback
je 50 g gewürfeltes Orageat und Zitronat
50 g Magerquark
250 g Rumrosinen
2 Päckchen Vanillin-Zucker
20 g Puderzucker
20 g Butter

Rezept:
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker dazugeben. Milch erwärmen und über die Hefe geben, verrühren und die Hefe und den Zucker auflösen. Mit 100 g Mehl zu einem Vorteig verrühren, zudecken und etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Margarine zerlassen und etwas abkühlen.

Zucker , Gewürze, Orangeback, Zitronat und Orangeat in den Teig einkneten.

Quark unter die zerlassene Margarine rühren und unter den Teig kneten.

Nochmals 30 Min. gehen lassen.

Dann werden die Rumrosinen untergeknetet. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei gleich großen Rollen von etwa 30 cm rollen, mit dem Nudelholz in der Mitte etwas dünner ausrollen.

Beide Teighälften aufeinanderlegen und zusammendrücken.

Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Min. gehen lassen.

Den Stollen auf die 2. Einschubleiste von unten schieben.

Anschließend Vanillin-Zucker und Puderzucker vermischen und die Butter zerlassen.
Den Stollen noch warm mit der Butter bestreichen und in der Zuckermischung wälzen.

Backzeit:
60 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 250 °C dann bei 170 °C

Zutaten:
Für 3 Stück:

100 g Zitronat,
100 g Orangeat,
150 g geschälte Mandeln
je 200 g Rosinen und Korinthen
100 ml Rum
1,5 kg Mehl
120 g Hefe
250 ml Milch
1 Prise Zucker
¼ l Milch
500 g Butter
120 g Zucker
1 TL Salz

Rezept:
Am Vorabend:
100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 150 g geschälte Mandeln hacken mit je 200 g Rosinen und Korinthen in 100 ml Rum einweichen.
Zugedeckt ziehen lassen. In 1,5 kg Mehl eine Mulde drücken. 120 g Hefe mit 250 ml Milch und 1 Prise Zucker anrühren. Etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt über Nacht warm stellen.

Am Folgetag:
¼ l Milch, 500 g Butter, 120 g Zucker und 1 TL Salz erwärmen, zum Hefeansatz geben. Alles kräftig durchkneten. Den Teig zugedeckt 1 Std gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Früchte mit Rum und Mandeln unterkneten. Den Teig dreiteilen, jedes Teil mit Mehl bestäuben, zum Brot formen. An der Längsseite mit dem Teigroller eine Mulde eindrücken, den Teigrand zur Stollenform überschlagen, 30 Min. gehen lassen. Ofen vorheizen (200°C). Stollen auf einem gefettetem und bemehltem Blech nacheinander ca. 1 Std backen. Nach 30 Min. mit Alufolie bedecken. Heiße Stollen mit 120 g flüssiger Butter bestreichen, mit Puder- und Vanillezucker bestreuen.

Bemerkung(en):
Wissenswertes:
Den Namen "Dresdner Christstollen" hat sich die Stadt schützen lassen.
1474 tauchte der Stollen zum ersten Mal in der Stadtchronik auf, auch der "Dresdner Striezelmarkt", der älteste deutsche Weihnachtsmarkt, wurde erwähnt. Jede Familie hütet ihr Rezept. Es gibt also nicht nur ein Original. Damit keinen Verwirrung entsteht, haben sich Bäcker und Konditoren 1991 zusammengeschlossen und den "Dresdner Stollen" als Markenprodukt schützen lassen. Echt ist er jetzt nur mit Qualitätszertifikat.
 

Zutaten:
25 g Hefe
4 Tassen Mehl
2 Eier
2 g Safran
1 TL Salz
2 TL Zucker
1 Eigelb
1 Tasse lauwarmes Wasser

Rezept:
Die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit den Safranfäden 5 Min. lang einweichen.

Dazu 1 Tasse Mehl rühren und an einen warmen Ort stellen.
Nach etwa 1/2 Std. kommen die Eier dazu, das restliche Mehl, Salz und Zucker.

Einige Zeit den Teig durchschlagen, bis er elastisch und glatt ist.
Eine Kugel formen, die mit Mehl bestäubt und zugedeckt wieder aufgehen soll und nach etwa
2 Std. das doppelte Volumen haben soll.
Nochmals kneten, nun den Teig in drei Stücke teilen und aus jedem eine lange Rolle formen.

Diese aneinander kleben und zu einem Kranz oder in Brezelform schlingen.

Die Kranz oder Brezelform auf ein bemehltes Blech legen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bepinseln.

Den Teig noch einmal aufgehen lassen.

Backzeit:
ca. 40 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 220 °C

Zutaten:
250 ml Milch
60 g Zucker
300 g Butter
40 g Hefe
1 Prise Salz
500 g Mehl
150 g gehackte Mandeln
100 g Zitronat

Rezept:
250 ml heiße Milch in eine große Rührschüssel geben,
60 g Zucker und 200 g weiche Butter darin auflösen.
40 g Hefe darüber bröckeln und unterrühren.
1 Prise Salz und 500 g Mehl dazugeben, gut durcharbeiten und mit Mehl bestäuben.

Rührschüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
150 g gehackte Mandeln und 100 g Zitronat gewürfelt unter den Hefeteig arbeiten.

Noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig oval ausrollen, an den Längsseiten etwas weniger ausrollen und zusammenschlagen.

Auf ein Backblech setzen und nochmals gehen lassen.
100 g Butter zerlassen, mit der Hälfte bestreichen.

Anschließend mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Backzeit:
ca. 1 Std.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 180 °C

Zutaten:
150 g Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier
500 g Speisequark (Magerstufe)
100 g kandierte Früchte
100 g Rosinen
50 g Mandelstifte
2 Tl. Zitronenschale
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
75 g Margarine zum Bestreichen
50 g Puderzucker

Rezept:
Margarine mit Zucker, Salz und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Den Quark unterrühren. Kandierte Früchte mit den Rosinen, Mandeln, und der Zitronenschale dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Stollen formen oder in eine gefettete Stollenform füllen. Das Ganze auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 55-60 Minuten backen.

Margarine zerlassen und den Stollen sofort nach dem Backen mehrmals bestreichen. Den noch warmen Stollen dick mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
500 g Mehl
2 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Backpulver
250 g Magerquark
1 Prise Salz
125 g Butter
150 g Rosinen
50 g Zitronat,
125 g gehackte Mandeln
Rum-Aroma

Rezept:
Alles Zutaten zu einem Teig verrühren.
Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen.

Backzeit:
ca. 55 - 65 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 200°C
 

Zutaten:
2 EL lauwarme Sahne
75 g Zucker
1 Würfel Hefe
350 g Mehl
100 ml lauwarme Buttermilch
150 g Butter
1/2 TL Salz
1 EL Vanillezucker
100 g Walnüsse, zerstoßen
100 g Rosinen in Rum eingeweicht
1 EL Rum (von der Einweichflüssigkeit)
1 EL Kakaopulver

Rezept:
75 g Butter, zerlassen Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker in die lauwarme Sahne einrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem restlichen Zucker, Buttermilch, Butter, Salz und Vanillezucker zu einem Teig verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig halbieren. In die eine Hälfte Walnüsse, Rosinen, Rum und Kakaopulver einrühren. Beide Teige zu gleich großen Rechtecken ausrollen und aufeinander legen. Dabei eine Seite etwas über die andere eingeschlagene Seite legen, so dass die typische Stollenform entsteht.
Nochmals ca. 30 Minuten auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gehen lassen. Backofen auf 250°C vorheizen. Wenn der Stollen in den Backofen kommt, Temperatur auf 200°C absinken lassen.
Stollen ca. 50-60 Minuten backen.

Nach dem Backen den warmen Stollen dick mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker überstäuben.

Backzeit:
ca. 50-60 Min.

Zutaten:
Für 12 Stück:

1 Tasse / 120 g Mehl Type 405
1 Tasse / ca. 120 g Kartoffelmehl
1/2 TL Salz
2 TL Honig oder Zucker
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
3/4 Tasse / 200 ml Buttermilch

Rezept:
Zutaten mit einer Gabel oder dem Baker's Secret Teigmischer vermischen
Teig in 12 gleiche Portionen teilen und die Tassen der Original Baker's Secret 12 er Muffin Form drücken
Mit einem Plastikmesser oben kreuzweise einschneiden
Wie angegeben backen und mit gesalzener Butter oder grober Orangenmarmelade servieren
Bemerkung(en):
Quelle: WOLFCONSULT, "Das Baker's Secret Rezeptbuch"

Backzeit:
12 - 15 Min.
Zubereitung:
Temperatur: 225 °C

Zutaten:
Für 1 Backblech:
Backpapier

Rumrosinen:
250 g Rosinen
50 ml Rum
etwa 1 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)

Hefeteig:
25 g Schweineschmalz
1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe
100 g Zucker
100 ml warme Milch
375 g Weizenmehl
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma
je 2 Messerspitzen Kardamom, Gewürznelke und Muskatblüte (alles gemahlen)
3 Eigelb (Größe M)
100 g weiche Margarine oder Butter

Füllung:
750 g Äpfel
50 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
20 g Butter
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Außerdem:
75 g Butter
etwa 50 g Puderzucker

Rezept:
Rumrosinen:
Rosinen mit Rum und Rosenwasser vermischen und am besten über Nacht
ziehen lassen.

Vorbereiten:
Schmalz in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen.

Hefeteig:
Hefe zunächst mit 1 Teelöffel des Zuckers sorgfältig mit der Milch in einer Schüssel anrühren, 15 Minuten stehen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Restlichen Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Bittermandel-Aroma, Gewürze und Eigelb an den Rand des Mehls geben. Angerührte Hefe in die Vertiefung geben und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Weiche Margarine oder Butter und Schmalz zufügen, dann alles auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Füllung:
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Mandeln und die Rumrosinen unterrühren, Füllung abkühlen lassen. Jetzt heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die Apfelfüllung so auf der Teigplatte verteilen, dass an der oberen kurzen Seite 10 cm und an den übrigen Seiten jeweils etwa 2 cm Teig frei bleiben. Die schmalen Teigränder auf die Apfelfüllung klappen.
Den Teig von der kürzeren Seite, die umgeklappt wurde, aufrollen, auf das Backblech legen und nochmals gehen lassen.
Backblech in den Backofen schieben.
Zum Backen die Temperaturen wie unten angegeben ändern.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C (vorgeheizt auf etwa 250°C)
Heißluft: etwa 150°C (vorgeheizt auf etwa 200°C)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt auf etwa Stufe 3)
Backzeit: etwa 50 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Puderzucker sieben. Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der Butter bestreichen, mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.

Bemerkung(en):
TIPPS:

Der Stollen kann – gut verpackt – 14 Tage aufbewahrt werden.
Schweineschmalz macht den Stollen besonders mürbe. Schmalz kann aber auch gegen Margarine oder Butter ausgetauscht werden.
Anstelle der vielen unterschiedlichen Gewürze können Sie auch 1-2 gestrichene Teelöffel Christstollengewürz verwenden.

© Copyright 2002 by Dr. Oetker Versuchsküche
www.oetker.de

Backzeit:
etwa 50 Minuten