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Plätzchen und Kekse

Was wäre Weihnachten ohne Plätzchen und Weihnachtskekse? Hier haben wir Euch unsere Favoriten zusammengestellt.

Viel Spaß in Eurer Weihnachtsbäckerei wünscht Euch das Team von Winter-Wonderland.


Adventshappen (für Diabetiker)

Zutaten:
Für ca. 30 Stück

100 g Margarine
125 g Weizenmehl
50 g Diabetiker-Süße
1 Ei
1/2 EL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
1/2 gestr. TL Backpulver
100 g geriebene Diabetiker Schokolade Edelbitter
30 g in dicke Scheiben geschnittene Mandeln

Rezept:
Die Margarine schaumig rühren, nach und nach die Diabetiker-Süße, das Ei und die Gewürze hinzufügen. Das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl eßlöffelweise in die Schaummasse rühren.
Zum Schluß die Schokolade und die Mandelscheiben unterrühren.
Den Teig etwa 1,5 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen.

Backzeit:
ca. 15 - 20 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 175 - 200°C


Amaretti

Zutaten:
250 g geschälte Mandeln
200 g Zucker
1 TL Bittermandelaroma
4 Eiweiß
1 EL Butter
1 EL Mehl
Puderzucker zum Bestäuben

Rezept:
Mandeln fein mahlen, mit 150 g Zucker und dem Bittermandelaroma mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischee ziehen, zu einer glatten Masse rühren.
Backblech mit der Butter einfetten und mit dem Mehl bestäuben. Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, walnussgroße Häufchen auf die Bleche setzen , etwa zwei Stunden stehen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Backzeit:
60 Min. eher trocknen lassen als backen
Zubereitung:
Backofen: Elektroherd: vorgeheizt auf 150 °C


Anis-Zipfelmützen

Zutaten:
für etwa 95 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Biskuitteig:
200 g Puderzucker
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 gestrichene TL gemahlener Anis
175 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin


Rezept:
Vorbereiten:
Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Biskuitteig:
Puderzucker sieben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Möglichst gleichmäßige Tuffs (Ø etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 14 Minuten, Gebäck muss noch hell sein.
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. In fest schließenden Dosen aufbewahren.

Bemerkung(en):
© Copyright 2002 by Dr. Oetker Versuchsküche
www.oetker.de

Backzeit:
etwa 14 Minuten


Bethmännchen

Zutaten:
Für ca. 30 Stück

250 g Marzipan-Rohmasse
90 abgezogene ganze Mandeln
60 g Puderzucker
30 g Mehl
1 Ei
1 TL Schlagsahne
1 TL Backpulver


Rezept:
Kleingewürfelte Marzipan-Rohmasse, Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren.

30 kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Anschließend werden die Kugeln mit der verquirlten Sahne-Eiweiß Mischung eingepinselt und jeweils 3 Mandeln an die Kugelseiten gedrückt.

Bemerkung(en):
Den Namen haben die Bethmännchen vom Frankfurter Stadtrat Simon Moritz von Bethmann. Die Mandeln stehen für seine Söhne. Anfänglich wurden 4 Mandeln nach den Söhnen (Moritz, Karl, Alexander und Heinrich) in die Kugeln gedrückt. Als Heinrich 1845 jung verstarb, wurde die vierte Mandel weggelassen.

Backzeit:
ca. 15 - 20 Min.
Zubereitung:
Backofen: vorgeheizt auf 180 °C, Umluft: vorgeheizt auf 150 °C


Blätterteig-Öhrchen

Zutaten:
Für ca. 50 Stück

300 g Packung TK-Blätterteig
20 g Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
30 g gemahlene Walnüsse

Rezept:
Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen.
Zucker, Vanillezucker und Walnüsse mischen.

Vier Scheiben Blätterteig dünn mit Butter bestreichen und mit der Zucker-Nuss-Mischung bestreuen.

Die Scheiben vorsichtig übereinander legen, mit einer fünften Scheibe (ohne Butter) abdecken und zu einer Platte ausrollen (ca. 20x20 cm).

Die Teigplatte in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Jeweils die rechte und linke Seite der Teigplatten zur Mitte hin einklappen und andrücken. Die Teigstreifen in jeweils 12 Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Wasser befeuchten und die Teigscheibchen darauf verteilen.

Backzeit:
ca. 10 Minuten

Zubereitung:
Elektroherd: 200 °C, vorgeheizt, Gas: Stufe 4
 


Braune Kuchen

Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
125 g heller Sirup
75 g geriebene Mandeln
75 g gehacktes Zitronat
1/2 TL gemahlene Nelken
2 TL Zimt
1/2 Tl. gemahlener Ingwer
7 g Pottasche
500 g Mehl

Rezept:
Butter, Zucker und Sirup ankochen Mandeln, Zitronat und Gewürze unterrühren.
Pottasche in etwas kochendem Wasser auflösen und in die Masse rühren.
Teig abkühlen lassen und mit Mehl verkneten. Rollen von etwa 2 cm formen und in Folie verpackt 24 Stunden kühl stellen. In dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen setzen und hellbraun backen.

Bemerkung(en):
Die Plätzchen haben nach 14 Tagen Lagerdauer in einem geschlossenen Gefäß das beste Aroma.

Backzeit:
8 bis 10 Min
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: Mitte bei 200 °C


Brenten

Zutaten:
500 g Marzipan-Rohmasse
150 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone
einige Tropfen Rosenwasser

Rezept:
Die Marzipan-Rohmasse mit dem gesiebten Puderzucker verkneten und mit dem Rosenwasser und der Zitronenschale würzen.

Etwa 1 cm stark den Marzipan auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte ausrollen. Die verwendeten Holzmodelle (oder Ausstechformen) ebenfalls mit Mehl ausstäuben.

Die Modelle dann auf das Marzipan drücken, dann wieder abziehen und die Brenten dann in Form des Abdruckes ausschneiden.

Über Nacht antrocknen lassen.

Backzeit:
hellbraun backen
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 150 °C (vorgeheizt), mittlerer Schiene


Buttergebäck

Zutaten:
200 g weiche Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
1 Flasche Vanillearoma
1 Flasche Zitronenextrakt

Zum Verzieren:
Zuckerperlen
Schokostreusel
Koksraspeln

Rezept:
Die weiche Butter, Zucker und dem Ei verrühren. Mehl, Vanillearoma und Zitronenextrakt dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig dann auf etwa ½ cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen.
(Tannenbäume, Sternschnuppen, Glocken, Sterne, Herzen, Kreise und vieles mehr)

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Ein Ei verquirlen und die Gebäckteile damit bestreichen.
Mit Zuckerperlen, Schokostreusel und/oder Kokosraspeln verzieren und goldgelb backen.

Backzeit:
ca.10 – 15 Min.
Zubereitung:
Elektroherd: 200°C, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3
 


Bärentatzen

Zutaten:
5 Eiweiß
400 g Puderzucker
380 g Mandeln, fein gerieben mit Schale
50 g Kakao
1 TL Zimt
400 g Kristallzucker zum Wälzen

Rezept:
Eiweiß ca. 3 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen, dabei gesiebten Puderzucker langsam nach und nach zugeben.
Anschließend Mandeln, gesiebten Kakao und Zimt untermischen.

Den Teig 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu Stangen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen und die Rollen in jeweils 2 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und rundherum in Kristallzucker wälzen.
Die fertigen Kugeln in ein Bärentatzenform drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Bärentatzen sind fertig, wenn auf der Oberfläche feine längliche Risse zu sehen sind.

 

Backzeit:
ca. 12-15 Min.
Zubereitung:
Elektroherd: 180 °C, vorgeheizt


Cantuccini

Zutaten:
175 g Mandeln
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanille-Zucker
½ Flasche Bittermandelöl
25 g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
2 Eier

Rezept:
Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten.
Mandeln auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Bittermandelöl und 1 Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
In der Mitte eine Mulde eindrücken und die Butter und Eier dazugeben. Mit einem Schaber alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und die Mandeln mit unter den Teig heben.

Mit Hilfe von bemehlten Händen den Teig zu einer Kugel formen und 30 Min. kalt stellen.
Den Teig in 6 Teile aufteilen und jeweils 25 cm lange Rollen formen.
Im Abstand von 8 cm voneinander die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Erkalten lassen und nun schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kekse mit einer Schnittfläche noch mal auf das Blech legen und rösten ( goldbraun).

Die Kekse auskühlen lassen und dann in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren.

Backzeit:
ca. 8 - 10 Min.
Zubereitung:
Elektroherd: vorgeheizt auf 200 °C, Gas: vorgeheizt auf Stufe 3


Espresso-Taler

Zutaten:

Für ca. 50 Stück

100 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
100 g Margarine
150 g Mehl
100 g gehackte Mandeln
1 Ei
¼ TL Salz
½ TL Vanillin-Zucker
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
2 EL Espressopulver (Instant)

Rezept:
Butter mit dem weißen und braunen Zucker schaumig schlagen, dann das Ei, Salz und Vanillin-Zucker dazugeben.
Mehl mit dem Backpulver, Espressopulver und dem Kakao mischen und unter den Teig rühren.
Nun die Mandeln unterheben.

Walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und mit größerem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Backzeit:
ca. 12 - 15 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 180°C, Umluft: vorgeheizt auf 160°C


Florentiner

Zutaten:

Für ca. 30 Stück

50 g Orangeat, 50 g Zitronat
20 g kandierter Ingwer
50 g mild gesäuerte Butter
50 g Zucker
50 g Honig
150 g Mandelblätter
20 g Mehl
70 g Halbbitterkuvertüre


Rezept:
Orangeat, Zitronat und Ingwer fein hacken. Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen.

Sämtliche Zutaten bis auf die Kuvertüre zur Buttermischung geben. Teelöffelweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.

Gut abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Boden der Florentiner damit bestreichen.

Backzeit:
ca. 18 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Umluft: 180 °C, vorgeheizt, Gas: Stufe 3, vorgeheizt


Gefüllte Spekulatius

Zutaten:
Knetteig:
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Butter
175 g Zucker
250 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Päckchen Zitronenaroma
1 Msp. gemahlenen Kardamon
1 Msp. gemahlenen Ingwer
1 Msp. gemahlene Mußkatnuss
1 Msp. gemahlene Sternanis
2 gestr. TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Ei
1 Eigelb

Füllung:
300 g Marzipan-Rohmasse
150 g gesiebten Puderzucker
1 Eiweiß


Rezept:
Knetteig:
Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und einige Stunden kalt stellen.

Füllung:
Alle Zutaten der Füllung zu einer glatten Masse verkneten.
Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Blackblech (20 x 40 cm) ausrollen.
Die Marzipanmasse auch in dieser Größe ausrollen und auf den Knetteig legen.
Die andere Teighälfte auch wieder ausrollen und auf die Marzipanschicht legen,
an den Rändern gut andrücken.

1 Eigelb und 1 EL Milch verschlagen, Teigoberfläche damit bestreichen und mit
100 g abgezogenen, halbierten Mandeln garnieren.

Backzeit:
ca. 30 - 40 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 170-200 °C, Gas: 5 Min. vorgeheizt auf Stufe 3 - 4


Gewürzkipferl

Zutaten:
Für 30 Stück:

200 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
4 EL Honig
150 g Butter
1/2 TL Zimt
2 Messerspitzen Lebkuchengewürz

zum Bestreichen:
Honig und gemahlene Mandeln


Rezept:
Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ausrollen, in fingergroße Stücke schneiden und daraus Kipferl formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kipferl darauf verteilen.

Die abgekühlten Kipferl mit flüssigem Honig bestreichen und zuletzt mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Backzeit:
ca. 10 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 180°C, vorgeheizt


Gewürzsplitter


Zutaten:
Für ca. 90 Stück:

je 50 g Butter und Butterschmalz
1 Eigelb
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. gemahlenen Piment
100 g Mehl
100 g gehackte Mandeln
250 g weiße Kuvertüre
225 g Mandelstifte

Rezept:
Weiches Fett, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Mehl sowie gehackte Mandeln mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen.

Den Teig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder in einem großen, an einer Seite aufgeschnittenen Gefrierbeutel 2 - 3 mm dick ausrollen.

Runde Plätzchen (3 cm) mit gewelltem Rand ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Abkühlen lassen.

Grobgehackte Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und Mandelsplitter unterrühren.
Jeweils einen Teelöffel Schoko-Mandeln auf die Plätzchen geben und fest werden lassen.

Bemerkung(en):
Variations-Tipp: Splitter mit Cashew-Kernen

Teig ohne Nelken, Zimt, Piment und Mandeln herstellen.
Stattdessen streut man ungesalzene, gehackte Cashew-Kerne auf die Kekse und überzieht sie mit Zartbitterkuvertüre.

Backzeit:
ca. 5 - 10 Min. hellgelb backen.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 175 °C, Umluft: vorgeheizt auf 150 °C, Gas: vorgeheizt auf Stufe 2


Gewürztaler

Zutaten:
125 g Honig
200 g Zucker
150 g Margarine
50 g geriebene süße Mandeln
50 g feingewürfeltes Orangeat
250 g Mehl
200 g feine Haferflocken
15 g Lebkuchengewürz
1 TL Hirschhornsalz in etwas Wasser aufgelöst

Rezept:
Alle Zutaten zu einem durchgewirkten Teig vermischen.
Ein Brett mit Mehl bestreuen und den Teig gut 1/2 cm dick ausrollen und runde Taler ausstechen.
Zur Garnierung mit 250 g Kuvertüre oder Schokoladenguss überziehen.
Mit 75g in Streifen geschnittenem Zitronat belegen.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 200 °C


Großer Zimtstern

Zutaten:
Teig:
140 g Butter
200 g Mehl
60 g Zucker
1 Ei


Belag:
1 Prise Salz
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g süsse Sahne
3 Eier
1 Backaroma Orange
100 g Zucker
140 g Butter
1 1/2 EL Zimt
1 Prise Muskat
1 gestr.TL Backpulver
Puderzucker

Rezept:
Teig:
Für den Teig, Butter, Ei, Zucker und Mehl zusammenmischen und zu einem glatten Teig verkneten.
30 Min. in Folie gewickelt kühl lagern (Kühlschrank).
In der Zwischenzeit eine Sternbackform für 1,5 l - Inhalt gut einfetten.

Den Teig 1/2 cm dick, auf bemehlter Fläche ausrollen und die Sternform kräftig darauf drücken.
Den Stern wieder entfernen, ausschneiden und den Formboden damit auskleiden.


Backhitze:
Elektroherd: vorgeheizt auf 200 °C
Gas: vorgeheizt auf Stufe 3

Backzeit: ca. 10 Min.


Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.


Für den Belag:

Eier und Sahne verrühren, Löffelbiskuits zerbröseln und mit den übrigen Zutaten unter die Eiersahne mischen.
Die Füllung dann auf den vorgebackenen Boden streichen und noch einmal backen.


Backzeit: ca. 40- 50 Min.


Nach völligem Auskühlen den Stern wieder umdrehen und auf eine Platte legen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!


Haselnussgebäck

Zutaten:
140 g ganze Haselnüsse
140 g Zucker
200 g Mehl
2 Eier

Rezept:
Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl zugeben und gut verrühren.
Haselnüsse mit Mehl bestäuben, damit sie nicht nach unten rutschen, und in den Teig geben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auf der mittleren Schiene backen.


Backhitze:
Elektoherd: vorgeheizt auf 200 - 220 °C
Umluft: vorgeheizt auf 180 - 200 °C

Backzeit: ca. 30 - 35 Min.


Den Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und dann in ein feuchtes Tuch über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Morgen den feuchten Kuchen in dünne Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben auf ein Backblech legen.

Backzeit: ca. 5-10 Min.

Aufpassen, die Kekse werden schnell braun.
Die Kekse sollten leicht hellgelb sein.

Abkühlen lassen und fertig ist das Haselnussgebäck.

Das Haselnussgebäck am besten in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren.
 


Haselnuss-Makronen

Zutaten:
Für etwa 45 Stück:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
400 g gemahlene Haselnüsse
45 Haselnußkerne zum Verzieren

Rezept:
Eiweiß mit Salz in einer Schüssel sehr steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers zugeben und weiter schlagen bis die Masse glänzt. Gemahlene Haselnüsse mit restlichem Zucker darunter mischen. Mit den Händen etwa 10 g schwere Kugeln formen, in die Mitte je eine Haselnuß drücken. Die Kugeln nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Backzeit:
etwa 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheitzt 180 °C, Umluft: 160 °C, Gasherd: Stufe 2
 


Heidesand

Zutaten:
200 g Butter
250 g Mehl
80 g Puderzucker
50 g Marzipan-Rohmasse
1 TL Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
1 Eigelb
1 Tasse Zucker

Rezept:
Butter, Puderzucker, Marzipan, Vanillin-Zucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Das Mehl über die Buttermasse sieben und unterkneten.

Aus dem Teig Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen, diese in Alufolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teigrollen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Zucker rollen. Nun in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech in die Mitte des Ofens legen.


Bemerkung(en):
Anschließend die Heidesand - Plätzchen vorsichtig (am besten geht es mit einem breiten Messer) vom Backblech heben und abkühlen lassen.

Backzeit:
ca. 8 - 10 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 190°C


Holländische Plätzchentaler

Zutaten:
Für ca. 40 Stück:

200 g Zucker
250 g geschälte, gemahlene Mandeln
50 g Marzipan-Rohmasse
2 Eiweiß
1 Prise Salz
3 EL Rosenwasser zum Bepinseln
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Rezept:
Eiweiß mit 2 EL Zucker und Salz steif schlagen.
Dann den restlichen Zucker,die Mandeln und die Marzipan-Rohmasse in kleinen Mengen unterschlagen.

Aus dem Teig 3 cm große Kugeln formen, mit Rosenwasser bepinseln,mit Puderzucker bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Bemerkung(en):
Achtung: Die Kekse sollen innen ein klein wenig feucht sein.

Backzeit:
ca. 30 Min. hell backen.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 150°C


Honigkuchen

Zutaten:
250 g Honig
150 g brauner Zucker
150 g Sahne
500 g Mehl
150 g fein gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
½ TL Nelkenpulver
1 Prise Muskatblüte
1 Päckchen Backpulver
3 Eier

Rezept:
Honig, Zucker und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. So lange Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und dann abkühlen lassen.

Die Gewürze mit den Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Die Eier mit der abgekühlten Honigmasse verrühren und dann nach und nach die Mehlmischung unterrühren.
Den Teig in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgekleidet wurde, füllen.

Bemerkung(en):
Mit dem Holzstab die Garprobe machen und evtl. noch etwas länger backen.

Backzeit:
ca. 1 Std.
Zubereitung:
Backhitze: Umluft: vorgeheizt auf 160 °C
 


Linzer Ecken

Zutaten:
50 g Zartbitterschokolade
150 g Haselnüsse
150 g Butter
150 g Puderzucker
1 Ei
1 Msp. Nelkenpulver
½ TL Zimtpulver
1 Msp. Muskat
½ TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitronen
40 ml Kirschwasser
250 g Mehl
1 gestrichenen Tl Backpulver
1 gehäufter EL Kakaopulver
200 g Himbeermarmelade

Rezept:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Haselnüsse auf einem Blech verteilen, bei 180 °C 8 Min. rösten, dann im Mixer nicht zu fein mahlen.

Dann Butter und Zucker in einer Schüssel mit den Finger zu Bröseln mischen, die Nussmasse zufügen, ebenso das Ei und alle Gewürze, einschließlich der Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale.

Mit einem Löffel alles mischen und das Kirschwasser hinzufügen.

Mehl, Backpulver und Kakao durch ein Sieb hinzufügen, dann wieder mit den Händen zu einem Teig kneten.
Eine Kugel formen und 1 Std. kalt stellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit ca. der Hälfte dieser Teigplatte ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auslegen.
Den Boden mit Himbeermarmelade bestreichen.

Aus dem übrigen Teig Sterne ausstechen und gleichmäßig auf der Teigfläche so verteilen, dass die Zacken immer ineinander greifen, aber dazwischen die Marmelade herausschauen lassen.

Bemerkung(en):
Auskühlen lassen, erst nun in Dreiecke schneiden. In einer Blechdose aufbewahren.

Backzeit:
15 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 200 °C


Macadamia-Plätzchen

Zutaten:
125 g Butter
150 g gesiebtes Mehl
1 Ei
75 g Zucker
150 g feingemahlene Macadamia-Nusskernhälften
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz

Zum Verzieren:
Macadamia-Nusskernhälften
150 g weiße Kuvertüre

Rezept:
Mehl, Butter, Ei, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und fein gemahlene Macadamia-Nusskernhälften zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig 30 Min. in Folie gewickelt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Min. auf Zimmertemperatur erwärmen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Nun beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Nach dem Erkalten die weiße Kuvertüre für die Glasur im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Danach gut durchrühren, etwas abkühlen lassen, bis die weiße Kuvertüre nur noch cremig ist.

Die Macadamia-Plätzchen damit bestreichen und sofort mit Macadamia-Nusskernhälften garnieren.

Backzeit:
ca. 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 180 °C, Umluft: vorgeheizt auf 160 °C, Gas: vorgeheizt auf Stufe 1 - 2
 


Macadamia-Herzen

Zutaten:
Für ca. 40 Stück:

150 g ungesalzene Macadamianüsse
300 g Mehl
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Päck. Bourbon-Vanillezucker
2 TL Zimt
175 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Eiweiß
2 EL Zucker
75 g Halbbitter-Kuvertüre

Rezept:
75 g Macadamianüsse fein hacken. Mit Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und 1 Tl Zimt mischen. Butter in Würfeln schneiden und Eigelb zufügen. Alles verkneten. Zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Herzen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen . Mit Eiweiß bepinseln. Zucker mit dem restlichen Zimt mischen und die Herzen damit bestreuen.

Backen


Auf dem Küchengitter abkühlen lassen.
Kuvertüre in Stücke schneiden, nach Packungsanleitung schmelzen. Restlichen Macadamianüsse halbieren. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Plätzchen mit Kuvertürestreifen dekorieren. Dann die Herzen mit den Macadamiahälften verzieren.

Backzeit:
10 – 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Umluft: 180 °C, Elektroherd: 200 °C,Gas: Stufe: 3
 


Mandelgebäck

Zutaten:
250 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
150 g fein gehackte Mandeln
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillin-Zucker

Rezept:
Mehl, Butter und restlichen Zutaten zusammen kneten und 1/2 Std. ruhen lassen.

Ausrollen und Kekse mit Formen ausstechen.

Backzeit:
ca. 8 - 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 200°C


Marzipan-Ringe

Zutaten:
Für etwa 110 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Rührteig:
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
5 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin

Außerdem:
Puderzucker

Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Rührteig:
Marzipan-Rohmasse mit weicher Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und Bittermandel-Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit feiner, gezackter Tülle füllen, kleine Ringe (Ø etwa 4 cm) auf das Backblech spritzen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Marzipan-Ringe mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erkaltete Ringe mit Puderzucker bestäuben.

Bemerkung(en):
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www.oetker.de
 


Mohnplätzchen

Zutaten:
250 g Mehl
80 g Butter
100 g Puderzucker
5 g Backpulver
1 Ei
30 g Mohn ungemahlen
1-2 Esslöffel Milch

Rezept:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken und die Butter in Würfel auf dem Mehl verteilen. Den mit dem Backpulver vermischten Puderzucker darüber sieben, das Ei und den Mohn dazugeben. Alles rasch zu einem Mürbteig verkneten und nach Bedarf 1 - 2 EL Milch zugeben.

Den Teig nicht ruhen lassen, sondern sofort auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen. Mit verschiedenen Förmchen Plätzchen ausstechen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauflegen.

Bemerkung(en):
Zum Auskühlen vom Blech nehmen.

Backzeit:
ca. 6 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 180°C ,vorgeheizt
 


Nikolausstiefel

Zutaten:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Ei
200 g Butter


Glasur:
Etwas flüssige, rote Speisefarbe
250 g Puderzucker
2 Eiweiß

Rezept:
Mehl, Butter, Zucker und Ei zusammenmischen und mit den Händen kneten.
Danach eine halbe Stunde kalt stellen.

Backblech einfetten, Teig erneut durchkneten , ca. 3 mm dick ausrollen und ausstechen.

Backen

Danach kalt stellen.

Den Guss mit Puderzucker und Farbe zu einer steifen Masse verrühren, dann die Stiefelchen mit einem Backpinsel bestreichen und trocknen lassen. Den weißen Guss anfertigen und den Rand auftragen.

Das war's.

Backzeit:
ca. 10 Min. goldgelb backen
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 200°C, Umluft: vorgeheizt auf 170°C, Gas: vorgeheizt auf Stufe 3
 


Nussbaiser

Zutaten:
Für ca. 60 Stück:

140 g Puderzucker
100 g gehackte Walnußkerne
2 Eiweiß

Rezept:
Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, dann wieder kalt schlagen, bis sich die Masse wie ein weiches Band ziehen läßt.
Die gehackten Walnüsse unterheben, gut vermischen und mit einem TL kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

Backzeit:
ca. 35 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 130 °C
 


Nussstangen

Zutaten:
150 g Mehl
125 g Butter
125 g geriebene Haselnüsse
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz

Rezept:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und durch einen Spritzbeutel drücken.

Backzeit:
ca. 20 - 30 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 160°C
 


Orangen-Kringel

Zutaten:
Für ca. 80 Stück:

50 g rote Belegkirschen
100 g weiße Schokolade
170 g Margarine
80 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
1 Ei
200 g Weizenmehl
40 g Kokosraspel
1 TL Öl
Öl fürs Backblech

Rezept:
Belegkirschen in kleine Stücke schneiden. 50 g Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mit dem Rührbesen des
Handrührgerätes die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Orangenschale zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei ca. ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.


Mehl sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Kokosraspel (bis auf 2 EL) unterheben. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 7 mm ) füllen. Ringe (ca. 4 cm) auf ein gefettetes und mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Je ein Stück Belegkirsche auf die "Naht" legen.

Nach dem Backen die Ringe mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, erkalten lassen. Schokoladenrest mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. In eien kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Ringe nach Belieben damit besprenkeln.


Bemerkung(en):
Tipp: Die Ringe lassen sich auch hervorragend als Baumschmuck verwenden.

Backzeit:
ca. 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Umluft: 160 °C, vorgeheizt bei 180 °C, Gas: Stufe 2-3


Rosinen-Taler

Zutaten:
Für etwa 36 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Knetteig:
200 g Weizenmehl
½ gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
60 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eiweiß (Größe M)
75 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Wasser

Füllung:
100 g Vollmilchschokolade
100 g Rosinen

Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Knetteig:
Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einem Rechteck formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp ½ cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 4 cm) etwa 72 Plätzchen ausstechen und nacheinander auf das Backblech legen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Plätzchen mit dem Backpapier von Blech ziehen und erkalten lassen.

Füllung:
Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Rosinen mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Hälfte der Plätzchen mit den "Schokoladen-Rosinen" belegen (etwa 4 Rosinen pro Plätzchen), sofort mit einem Plätzchen bedecken und leicht andrücken. Füllung fest werden lassen. Gebäck in fest schließenden Dosen aufbewahren.

TIPP: Wenn die Füllung im Schälchen fest wird, einfach im Wasserbad wieder erwärmen.

Bemerkung(en):
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Rosinenstuten

Zutaten:
100 g Rosinen
2 EL Rum
500 g Mehl
30 g Hefe
40 g Zucker
3/8 l lauwarme Milch
80 g Butter
2 Eier
1 TL Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Eigelb

Rezept:
Die Rosinen mit dem Rum mischen und durchziehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte die zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker, Mehl und Milch zu einem Vorteig verrühren.

Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.

Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, die Eier, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale mit dem Vorteig verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.

Wieder 15 Min. gehen lassen.

Die Rosinen unterkneten, den Teig in die mit Fett ausgestrichene Kastenform füllen und weitere 15 Min. gehen lassen.

Den Kuchen mit verquirltem Eigelb bestreichen.

In die untere Schiebeleiste des Backofens geben.

Backzeit:
ca. 50 - 60 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektoherd: vorgeheizt auf 200°C


Schneeflocken

Zutaten:
Für ca. 50 Stück:

200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
50 g Mehl
200 g Speisestärke
1 Päck. Vanillinzucker
1 Eiweiß
50 g Zucker

Rezept:
Butter schaumig rühren. 60 g Puderzucker, Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben, mit Vanillinzucker mischen. Mit Butter und 1-2 EL kaltem Wasser zügig verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backen

Eiweiß steif schlagen, restlichen Puderzucker einrühren. Masse in eine Spritztüte mit feiner Tülle füllen und Schneeflockenmuster auf die Kekse spritzen. Mit Zucker bestreuen.

Backzeit:
ca. 10 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Umluft: 180 °C, vorgeheizt Gas: Stufe 3, vorgeheizt


Schwabenbrötli

Zutaten:
150 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
1 TL Zimt
1 Prise Salz
250 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl 2 abgeriebene Zitronenschale

Rezept:
Butter und Zucker schaumig rühren. Den Rest der Zutaten hinzugeben und gut durchkneten. Den Teig zugestellt kaltstellen.
Den Teig ca. 6 cm dick auswallen und mit einer Blumenform ausstechen. Die Teigformen auf ein gefettetes Backblech legen und mit Ei und Milch bestreichen.

Backzeit:
10-15 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 175 °C
 


Spritzgebäck mit Eigelb

Zutaten:
Für etwa 120 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Teig:
250 g weiche Margarine oder Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eigelb (Größe M)
500 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
gut 1 EL Milch

Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Teig:
Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und 2/3 davon abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Backin-Gemisch auf der Arbeitsfläche unterkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz oder eine Gebäckpresse drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden, auf das Backblech legen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bemerkung(en):
TIPPS:

Die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade tauchen und z. B. mit gehackten Pistazien- oder Haselnusskernen bestreuen.
Dieses Rezept eignet sich gut zur Eigelbverwertung.

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Spritzgebäck mit Mandeln

Zutaten:
Für etwa 140 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Teig:
375 g weiche Margarine oder Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g Weizenmehl
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Teig:
Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl sieben und 2/3 davon in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit restlichem Mehl und Mandeln auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz oder eine Gebäckpresse drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bemerkung(en):
TIPPS:

Für Marmorspritzgebäck 10 g Kakao (ungezuckert) mit 10 g Zucker mischen, unter knapp 1/3 der Teigmenge kneten und zusammen mit hellem Teig durch den Fleischwolf drücken.
Tauchen Sie die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade und bestreuen Sie diese mit gehackten Pistazienkernen.

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Sternentannenbaum


Zutaten:
8 hartgekochte Eigelb
250 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
2 Eigelb
100 g Zucker
100 g Zitronat (gewürfelt)
2-3 TL Zitronensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
gelbe Speisefarbe

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
ca. 3 El. Zitronengelee (oder Aprikosenkonfitüre)

Rezept:
Die hartgekochten Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Mehl und Fett, einem rohen Eigelb und Zucker zu einem festen Teig verkneten.

In Folie wickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.

Die Zitronatwürfel mit dem Pürierstab zerkleinern. Dabei nach und nach den Zitronensaft zugeben, bis eine feine, streichfähige Masse entsteht.

Mit Marzipan, Puderzucker und der abgeriebenen Zitronenschale verkneten.

Mit einigen Tropfen Speisefarbe zart gelb färben. Zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie zu einer dünnen Platte ausrollen.

Drei verschiedene Größen Stern-Ausstecher bereitlegen; mit dem mittleren Marzipansterne ausstechen.

Gekühlten Teig messerrückendick ausrollen und kleine sowie große Sterne ausstechen.

Die Anzahl der Sterne sollte sich in etwa entsprechen. Teigsterne mit dem Eigelb bestreichen.

Backen

Die Sterne mit dem Gelee zusammensetzen und zwar wie folgt :unten den großen Teigstern, dann den Marzipanstern, ganz oben den kleinen Teigstern.

Backzeit:
ca. 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt, 175 °C Gas: Stufe 2


Sternschnuppen

Zutaten:
Für ca. 25 Stück:

150 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zucker
30 g Kakaopulver
150 g Butter
1 Eigelb

Garnierung:
150 g weiße Schokoladenkuvertüre

Rezept:
Alle Zutaten verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen.
Sternschnuppen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Plätzchen auskühlen lassen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Sternschnuppen mit der Kuvertüre verzieren.

Backzeit:
8-10 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 200 °C , vorgeheizt, Gas: Stufe 3


Streichholzplätzchen

Zutaten:
Für etwa 120 Stück:

150 g weiche Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Fläschchen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
1 Ei
150 g Weizenmehl
30 g Speisestärke

Guss:
100 g Puderzucker, gesiebt
3-4 EL Wasser
1 Päckchen Dr. Oetker Götterspeise Himbeer-Geschmack

Rezept:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
Teig in 3 gleich große Portionen teilen, jeweils nacheinander in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 0,7 cm) füllen und etwa 7 cm lange Streifen auf gefettete, mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.

Backen

Das Gebäck auf dem Backpapier vom Backblech ziehen und erkalten lassen.
Puderzucker und Wasser in einer großen Schale zu einem dünnflüssigen Guss verrühren. Beide Beutel Götterspeisen-Pulver in einen tiefen Teller geben. Gebäck zuerst mit dem etwas dickerem Ende etwa 11/2 cm tief in den Zuckerguss tauchen, Unterseite etwas abstreifen und sofort in das Götterspeisen-Pulver tauchen. "Zündholzköpfe" etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Plätzchen in fest schließenden Dosen aufbewahren.

Backzeit:
ca. 6 Minuten
Zubereitung:
Backhitze: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt), Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt)


Süße Stutenkerle

Zutaten:
Für 5 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Hefeteig:
100 ml warme Milch 75 g Margarine oder Butter
375 g Weizenmehl
1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
einige Haselnusskerne, Mandeln, Pistazien, Belegkirschen, Rosinen
etwas Hagelzucker

Rezept:
Vorbereiten:
Die Schablone für die Stutenkerle (siehe Skizze) kopieren oder abpausen, ausschneiden und auf Karton kleben. Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf und zerlassen darin die Margarine oder Butter.

Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, etwa 1 cm dick ausrollen. Stutenkerle mit Hilfe der Schablone ausschneiden und auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verschlagen, Stutenkerle damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen, Mandeln, Pistazien, Belegkirschen, Rosinen und Zucker garnieren und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Stutenkerle auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bemerkung(en):
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Tessiner Schnitten

Zutaten:
500 g Butter
300 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
2 EL Grappa
250 g Mehl


Belag:
2-3 frische Rosmarinzweige
50 g geschälte ganze Mandeln
200 g gehobelte Mandeln
Butter für Flöckchen
2-3 EL Zucker zum Bestreuen

Rezept:
Die Butter mit dem Handmixer schaumig rühren, nach und nach den Zucker hinzurieseln lassen. Erst, wenn er nicht mehr knirscht, einzeln die Eier einarbeiten, die Salzprise nicht vergessen! Zum Schluss den Grappa unterrühren und sehr schnell das Mehl. Diesen zähen Rührteig auf ein mit Backpapier oder mit Backfolie ausgelegtes Blech streichen.
Für den Belag die Rosmarinnadeln abzupfen, mit den Mandeln im elektrischen Mixer mixen. Zuerst die Mandelblättchen auf der Teigfläche verteilen, dann alles gleichmäßig mit den grünen, duftenden Mandelkrümeln bestreuen
Butterflöckchen aufsetzen, alles gleichmäßig mit Zucker bestreuen und in den Ofen schieben (mittlere Schiene).

Backen

Den Kuchen auskühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen. Das Backpapier abziehen. Von dieser Seite aus mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden – so lassen sich die Mandelblättchen besser zerteilen!


Backzeit:
25 Min. backen, bis die Oberfläche golden ist.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 200 °C


Vanillekipferl

Zutaten:
Für etwa 100 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben:
etwa 50 g Puderzucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker


Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Knetteig:
Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf das Backblech legen. Das Blech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech ziehen, auf dem Papier zusammenschieben und noch heiß mit der Zuckermischung bestäuben. Dafür Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestäuben. Kipferl erkalten lassen und dann mit dem Rest bestäuben.

TIPP: Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Bemerkung(en):
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Vollkorn-Vanillekipferln

Zutaten:
Für ca. 40 Stück:

200 g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
150 g ungeschälte gemahlene Mandeln
Mark von zwei Vanilleschoten
2 Eigelb
1 Prise Vollmehrsalz
2 EL Honig
150 g kalte Butter
80 g gesiebt Ursüße aus dem Reformhaus

Rezept:
Mehl (bis auf 1 EL) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Gemahlene Mandeln an den Rand des Mehls schütten. Vanillemark, Eigelb, Salz, Honig und 1 EL kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und das Vanillemarkhinzugeben. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten.

Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Danach nochmals kurz durchkneten und zwei Rollen von etwa vier Zentimeter Dicke formen.

Rollen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Backen

Die noch heißen Vollkorn-Vanillekipferln im Zuckerrohrgranulat vorsichtig wenden und abkühlen lassen.
Die Vollkorn-Vanillekipferln mindestens zwei Wochen in Blechdosen durchziehen lassen.

Backzeit:
ca. 15 – 17 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: 175 °C, vorgeheitzt, Gas: Stufe 2, vorgeheizt Umluft: 160 °C
 


Vollkornsterne

Zutaten:
450 g Weizenvollkornmehl
100 g Honig
150 g Sirup
150 g Margarine
½ Päckchen Backpulver
1 TL Ingwerpulver
8 EL Weizenkeime

Rezept:
Das Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Ingwerpulver und den Weizenkeimen mischen.
Den Honig mit dem Sirup und der Margarine unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Margarine mit dem Sirup und dem Honig völlig verbunden hat.

Die Masse abkühlen lassen, und wenn sie lauwarm ist, die Mehlmischung löffelweise unterrühren.
Alles gut verkneten und den Teig in Alufolie gewickelt 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Honigteig auf einer bemehlten Fläche ½ cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf das gefettete Backblech auf die mittlere Schiebeleiste des Backofens legen.

Backzeit:
ca. 12 Min.
Zubereitung:
Backhitze: Elektroherd: vorgeheizt auf 180°C


Weihnachts-Raffaello

Zutaten:
10 dkg Puderzucker
2 P. Vanillinzucker
10 dkg Butter
30 dkg weisse Schokolade
4 Esslöffel Rum
4 Esslöffel Orangensaft
10 dkg Kokosflocken
Kokosflocken zum Wälzen
ganze geschälte Mandeln

Rezept:
Sckokolade fein raspeln und mit den übrigen Zutaten gut verkneten. Kugerln formen dabei jeweils eine Mandel umhüllen und in den Kokosflocken wälzen. In kleine Papierförmchen setzen.

Bemerkung(en):
Wenn die Masse zu weich ist, einfach für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.


Zimtblätter

Zutaten:
Für etwa 50 Stück:

Für das Backblech:
Backpapier

Knetteig:
350 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Puderzucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
2 Eigelb (Größe M)
250 g weiche Margarine oder Butter
300 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
1 EL Honig
etwas Zimt-Zucker

Guss:
150 g Schokolade
1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Rezept:
Vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Knetteig:
Mehl mit Backin und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ovale Plätzchen ausstechen, auf das Backblech legen und mit einem Messerrücken die Blattstruktur eindrücken. Eigelb mit Milch und Honig verschlagen, Plätzchen damit bestreichen, mit Zimt-Zucker bestreuen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Zimtblätter auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Guss: Schokolade grob zerkleinern und mit Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Unterseite der erkalteten Plätzchen damit bestreichen.

TIPP: Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Bemerkung(en):
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Zimtsterne

Zutaten:
 

Sie benötigen:
1 Backblech
Backpapier
Fett
Pinsel

Teig:
4 Eiweiß
250g Puderzucker
1 kl. Teelöffel Zimt
Saft halber Zitrone
250g gemahlene Nüsse und Mandeln ( Gemischt)

 

Rezept:
Teig:
4 Eiweiß zu Schnee schlagen, 250g Puderzucker dazugeben, ebenso den Saft einer halben Zitrone und 1 kleinen Teelöffel Zimt.

Ein Drittel der Schaummasse zurückstellen, 250g gemahlene Nüsse und Mandeln zu zwei Drittel hinzugeben.

Den Teig vorsichtig zu kleinen Portionen 5mm ausrollen. VORSICHT: Reißt leicht!
Backblech mit Backpapier auslegen, einfetten und Zimtsterne darauflegen, dick mit der Schaummasse bepinseln oder bestreichen.

Bemerkung(en):
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten

 

Vielen Dank an Ina-Sophie P. aus Oberreichenbach-Würzbach für das Rezept dieser leckeren Zimtsterne.
 

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